বিরিয়ানি তৈরি করা যায় নানা উপায়ে। একেকটির একেক নাম, স্বাদেও রয়েছে ভিন্নতা। ঈদে, অতিথি আপ্যায়নে রাখতে পারেন শাহী চিকেন বিরিয়ানি। চলুন তবে জেনে নেওয়া যাক শাহী চিকেন বিরিয়ানি তৈরির রেসিপি-
মাংসের জন্য যা লাগবে
মুরগি- ২টি
আদা বাটা- ৩চা চামচ
রসুন বাটা- ১চা চামচ
ধনে গুঁড়া- ১চা চামচ
জিরা গুঁড়া- ১চা চামচ
মরিচ গুঁড়া- আধা চা চামচ
কাঁচা মরিচ বাটা- ১ চা চামচ
পোস্তদানা বাটা- ১ টে চামচ
পেঁয়াজ বাটা- আধা কাপ
টক দই- আধা কাপ
বেরেস্তা- ২ কাপ
লবণ- স্বাদমতো
গরম মসলা গুঁড়া- ১ চা চামচ
তেল- আধা কাপ
বাটার অয়েল- আধা কাপ
তেজপাতা- ২-৩টি
জাফরান রং- সামান্য।
পোলাওয়ের জন্য যা লাগবে
পোলাও চাল- ১ কেজি
পানি- চালের দ্বিগুণ
তেল- ১ কাপ
লবণ- স্বাদমতো
তেজপাতা- ২-৩টি
গোলাপজল- ২-৩ টে চামচ
এলাচ- ২-৩টি
দুধ- ২-৩ টেবিল চামচ
আলু বোখারা- ৮-১০টি।
যেভাবে তৈরি করবেন
মুরগি চার টুকরো করে কেটে ধুয়ে নিন। এরপর কাঁটা চামচ দিয়ে কেচে নিন। কড়াইতে তেল ও ঘি মিশিয়ে পেঁয়াজ বেরেস্তা করে তুলে নিন। এবার সেই তেলে মাংস অল্প ভেজে তুলে নিন। সব মসলা ভালো করে কষিয়ে তাতে টক দই ও মাংস দিয়ে আরও ২-৩ মিনিট কষাতে হবে। বেরেস্তার সঙ্গে চিনি এবং এক কাপ পানি দিয়ে অল্প আঁচে ১৫-২০ মিনিট রাখতে হবে। এবার কড়াইতে তেল দিয়ে তাতে এলাচ, তেজপাতা এবং চাল ভেজে পানি ও লবণ দিতে হবে। পানি ও চাল সমান সমান হলে আলু বোখারা ও দুধ দিয়ে রান্না করা মাংস মিশিয়ে দিতে হবে। এবার গোলাপজল ও জাফরান দিয়ে আধা ঘণ্টা দমে রাখতে হবে। নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন সুস্বাদু শাহী চিকেন বিরিয়ানি।