চিকেন বিরিয়ানি খেতে আমরা কে না ভালবাসে। মসলার আর মাংসের এই অপূর্ব কেমিস্ট্রিতে আমরা সবাই নিবেদিত প্রাণ। তাই আজকে কলকাতা স্টাইলে চিকেন বিরিয়ানির এই অসাধারণ রেসিপিটি শেয়ার করলাম। এই পদ্ধতিটি ফলো করলে আপনার বিরিয়ানি হয়ে উঠবে অত্যন্ত সুস্বাদু। দেখুন তো বাড়ির সবাইকে চমকে দিতে পারেন কি না!
প্রস্তুতির সময় -৩০ মিনিট
রান্নার সময় -১ ঘন্টা
মোট সময় -১ ঘন্টা 30 মিনিট
উপকরণ
মুরগির মাংস- 500 গ্রাম (মাঝারি আকারের টুকরা)
বাসমতি চাল- 4 কাপ
আলু- 4 (খোসা ছাড়িয়ে অর্ধেক করে কাটা)
ফেটানো টকদই- 1 কাপ
শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো- 1 চা চামচ
ধোনের গুঁড়ো -১ টেবিল চামচ
হলুদ গুঁড়ো- 1চা চামচ
কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো – 1টেবিল চামচ
ধনেপাতা কুচি -1/2 কাপ
পুদিনাপাতা কুচি -1/2 কাপ
গরম মসলার গুঁড়ো -1 চামচ
জিরের গুঁড়ো -1 চামচ
বিরিয়ানি মসলা – 3-4 চামচ
পিয়াঁজ- 250 গ্রাম(মিহি করে কুচোনো)
আদা- 1 ইঞ্চি
রসুন- 10 কোয়া
কাঁচা লঙ্কা- 5 টি
পিঁয়াজ বাটা – 1 টা
কালো এলাচ- 1 টি
তেজ পাতা – 4 টি
সবুজ এলাচ- 4 টি
দারুচিনি – 1 টি
লবঙ্গ- 5 টি
গোলমরিচ- 10 টি
জাফরান- 1 চিমটি
দুধ- 1 কাপ
গোলাপ জল- 1টেবিল চামচ
কেওড়া জল- 1টেবিল চামচ
লবন- স্বাদ মত
তেল – পরিমাণ মতো
ঘি- 4 টেবিল চামচ
মাংস ম্যারিনেট করার পদ্ধতি:
১. মাংসের টুকরো ভালো করে ধুয়ে নিয়ে জল ঝরিয়ে নিন।
২. আদা, রসুন ও কাঁচা লঙ্কা বেটে নিন
৩. কড়াই তে পরিমান মতো তেল গরম করে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে বাদামী করে ভেজে তুলুন।
৪ .এরপর ধুয়ে রাখা মাংসের মধ্যে একে একে ফেটানো দই, আদা রসুন বাটা, শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়া,ধোনের গুঁড়ো, ১ চামচ বিরিয়ানি মসলা,২ চামচ জিরের গুঁড়ো, পিঁয়াজ বাটা ও লবণ দিয়ে মুরগির টুকরাগুলো ম্যারিনেট করে ১ ঘন্টা ঢেকে রেখে দিন|
বিরিয়ানির ভাত রান্না করার পদ্ধতি :
১.চাল জল বদলে বদলে ৩-৪ বার ধুয়ে নিয়ে ১ ঘন্টা জলে মধ্যে ভিজিয়ে রাখুন।
১ ঘন্টা পর
২. ভাত রান্না করার জন্য পরিমানমতো জল গরম করুন।
৩. জল ফুটে উঠলে, ১ চামচ নুন ,১ চামচ সাদা তেল ,অল্প গোটা গরম মসলা ও ২ টো তেজপাতা দিয়ে মিশিয়ে দিন ।
৪.এরপর চাল থেকে জল ঝরিয়ে,এর মধ্যে দিয়ে দিন এবং চাল ৮০% সিদ্ধ করে নামিয়ে ,ফ্যান ঝরিয়ে রাখুন।
আধা কাপ দুধে জাফরান ভিজিয়ে রাখুন|
মাংস রান্না করার পদ্ধতি :
১. গ্যাসে কড়াই বসিয়ে পিয়াজ ভাজার জন্য পরিমান মত তেল গরম করুন।
২. তেল গরম হলে, পেঁয়াজ কুচি দিয়ে সোনালি রং করে ভেজে তুলুন।
৩. এবার ওই তেলের মধ্যেই আলুর টুকরোগুলো দিয়ে মিডিয়াম আঁচে লাল লাল করে ভেজে তুলে নিন।
৪. তারপর ঐ একই তেলের মধ্যে ১ চামচ ঘি দিন। ঘি গরম হয়ে গেলে, মেরিনেট করা মাংস এর মধ্যে দিয়ে high flame ৫-৭ মিনিট নাড়াচাড়া করুন।
৫. তারপর চিকেন টা নেড়ে কম আঁচে ১০ মিনিট ঢাকা দিয়ে রাখতে হবে।
১০.১০ মিনিট পর ,চাকা সরিয়ে নিয়ে ভেজে রাখা আলু, ও অর্ধেক ভাজা পেঁয়াজ দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে দিতে হবে।
১১.এরপর আবারো ৫-৭ মিনিট কম আঁচে ঢাকা দিয়ে রাখতে হবে।
১২.৭ মিনিট পর , ঢাকা সরিয়ে নিয়ে দেখবেন যে ,চিকেন সিদ্ধ হয়ে গেছে,
১৩. তারপর হালকা হাতে নেড়ে নিয়ে , গ্যাস বন্ধ করে দিন।
বিরিয়ানির জন্য স্তর তৈরি করুন
১. একটি বড় ধাতুর পাত্র নিন এবং ভেতরটা ভালো করে ঘি দিয়ে মাখিয়ে নিন| ভাতের একটা স্তর তৈরী করুন| এর ওপর মাংসের ঝোল ও দুটো আলুর স্তর করুন|
২. তার ওপর গরম মসলা গুঁড়া, বিরিয়ানি মসলা ,ভাজা পিয়াঁজ, ধোনেপাতা কুচি , পুদিনা পাতা কুচি ,নুন , কেওড়া জল , গোলাপ জল, দুধে ভেজানো জাফরান ছড়িয়ে দিন|
৩. এখন মাংস, আলু ও ভাতের স্তর তৈরী করতে থাকুন যতক্ষণ না পর্যন্ত সব উপাদান শেষ হয়| উপরের স্তর ভাতের হওয়া চাই| বাকি ঘি গরম করে ওপরের স্তরে ঢেলে দিন|
৪. ময়দা মেখে পাত্রের মুখটা ভালো করে আটকে দিন যাতে বাস্প বাইরে না আস্তে পারে|10 থেকে 15 মিনিটের জন্য কম আঁচে রান্না করুন|