উপকরণঃ
১.চটপটির ডাল – ২ কাপ
২.আদা + রসুন বাটা – ১/২ চা চামচ পেয়াজ বাটা – ২ টেবিল চামচ
৩.জিরা + ধনিয়া বাটা – ১/২ চা চামচ এর সামান্য কম
৪.এলাচ + দারুচিনি বাটা – ১/২ চা চামচ হলুদ – খুবই সামান্য (শুধু কালারের জন্য )
৫.লবন – পরিমান মতো
৬.আলু সিদ্ধ – প্রয়োজন মত
৭.তেল – ১ টেবিল চামচ
৮.তেজপাতা – ১-২ টি
৯.পেয়াজ কুচি – ১টি
প্রণালিঃ
ডাল গরম পানি দিয়ে ৪-৫ ঘন্টা ভিজিয়ে রাখুন । একটি পাত্র চুলায় দিয়ে তেল ও পেয়াজ কুচি দিয়ে দিন ডাল দিয়ে আলু সিদ্ধ বাদে সব মশলা দিয়ে দিন ।
১-২ মিনিট কশিয়ে পরিমান মতো গরম পানি ঢেলে দিন ।মশলা বেশি কশাবেন না । মাঝামাঝি সময়ে আলু সিদ্ধ ভর্তা করে ডালের সাথে মিক্স করে দিন ।
ডালের পানি বেশি মাখা মাখা করতে চাইলে একটু বেশি করে আলু মিক্স করুন । ডাল বেশি সিদ্ধ করবেন না । আবার শক্ত শক্ত ও রাখবেন না । কিছু সময় পর পর চেক করে দেখবেন । ডালের পানি থাকতে থাকতে নামিয়ে নিন । নিচে নামানোর পরও আবার পানি কিছুটা টেনে যায় । তাই হিসাব মত পানি থাকতে নামিয়ে ফেলুন । এবার একটি কড়াইতে সামান্য তেল দিয়ে একটি পেয়াজ কুচি করে ডাল বাগার দেবার মত করে চটপটি তেলে দিন । ফুটে উঠলে নামিয়ে নিন । তেলে দেয়াটা সম্পুর্ন ঐচ্ছিক ।আপনি চাইলে দিতে পারেন । দিলে খেতে ভাল লাগে।
ড্রেসিং এর জন্যঃ
১.শশা কুচি- ১ টি
২.পেয়াজ কুচি – পরিমান মতো
৩.কাচামরিচ কুচি – পরিমান মতো
৪.ধনেপাতা কুচি – পরিমান মতো
৫.ডিম সিদ্ধ- ১ টি
৬.আলু সিদ্ধ – ১টি
৭.ফুসকা – ৬-৭ টি
৮.তেতুলের টক – ১ কাপ
৯.চটপটির মশলা – পরিমান মতো ( রাধুনির টা দেয়া যাবে )
চাট মশলা – সামান্য (ঘরে তৈরি )
চাট মশলা তেরীঃ
*জিরা
*ধনিয়া
*শুকনা মরিচ সব এক সাথে ভাল করে টেলে নিয়ে। পাটায় বা ব্লেন্ডারে ব্লেন্ড
করে নিন ।
তেঁতুলের টক তৈরীঃ
°তেতুলের কাঁথ
°চিনি – ১ চা চামচ
সামান্য চাট মশলা বিট লবন – সামান্য সব এক সাথে মিক্স করে নিবেন। এভাবে টকটা তৈরি করলে পরে চটপটির সাথে খেতে ভাল লাগে ।
ডেকোরেশনঃ
চটপটি সার্ভিং ডিশে ঢেলে চটপটির মশলা ও তেতুলের টক অল্প করে দিয়ে ভাল করে মিক্স করুন । এরপর উপরে একে একে শশা কুচি,পেয়াজ কুচি, কাচামরিচ কুচি,ধনেপাতা কুচি,আলু সিদ্ধ ডিম সিদ্ধ ও ফুসকা দিয়ে উপরে ঘরে তৈরি চাট মশলা ছিটিয়ে দিন ।
টিপসঃ
চটপটি মাখা মাখা করার সবচেয়ে গুরুত্ব পুর্ন টিপস হচ্ছে পরিমান মতো আলু সিদ্ধ ভর্তা করে দেয়া । বেশি দিবেন না । বেশি দিলে আবার গলা গলা লাগবে । চাট মশলা ঘরে তৈরি করে নিলে অনেক ভাল ঘ্রান থাকে । টেস্ট অনেক বেড়ে যায় ।
প্রেশার কুকারের সিদ্ধ করলে ডালের খোসা আলাদা হয়ে আসে। তাই হাড়িতে সিদ্ধ করাই ভাল ।
বেশি মশলা দিবেন না । তাহলে ডাল ভুনার মতো লাগবে । হালকা মশলা দিবেন আর হালকা কশাবেন ।
বাটা মশলার কারনেও চটপটি ঘন হয় ।
এভাবে খুব সহজেই ঘটে মজাদার চটপটি তৈরী করে ফেলতে পারবেন ।