ঘরে সহজেই বানিয়ে ফেলুন মচমচে ফুচকার আইটেম

রাস্তার পাশে একটি লোক  ফোলা ফোলা ফুচকা নিয়ে দাঁড়িয়ে। আর তাঁকে ঘিরে অনেক লোক। সে ফুচকা

ভাঙছে, তাতে আলু মাখা দিচ্ছে, তারপর টক জলে ডুবিয়ে পাতায় দিচ্ছে। আর লোকে বড় একটা হাঁ করে মুখে পুড়ছে। কখনও কখনও চাটনি দিয়ে দেওয়ার আবদার আসছে। জিভে জল এসে গেল নিশ্চয়ই? আর সঙ্গে সঙ্গে মনটা ফুচকা ফুচকা করে উঠল তো? 

 

আপনিও যে এমন বিকেলে ঠিক কতবার এমনভাবে ফুচকা খেয়েছেন, তা আপনিই জানেন। তাহলে আর দেরি কীসের?  নিচে দেওয়া রেসিপি পড়ে , আজই সন্ধেবেলা প্রিয়জনদের ফুচকা (puchka ) খাইয়ে চমকে দিন।

 

Bengali Style Phuchka Recipe

 

 

  • তেঁতুল জল করার উপকরণ –
  • পাকা তেতুল -১০০ গ্রাম
  • জিরের গুঁড়ো -২ চামচ(শুকনো খোলায় ভেজে গুঁড়ো করা )
  • লঙ্কার গুঁড়ো -১ চামচ
  • বিটনুন-১ চামচ
  • গন্ধরাজ লেবুর পাতা -৪ টে
  • লেবুর রস -১ চামচ
  • ধনেপাতা কুচি -২ চামচ
  • কাঁচালঙ্কা সিদ্ধ -২ টো
  • চাট মসলা -১/২ চামচ
  • কাঁচা লঙ্কা কুচি -সামান্য
  • লেবু পাতলা করে কাটা  -২ টো

 

ধনেপাতা ও পুদিনাপাতা দিয়ে তৈরি জল উপকরণ
 
  • ধনেপাতা -১/২ কাপ
  • পুদিনা পাতা -১/৪ কাপ
  • আদা -১ ইঞ্চি
  • কাঁচা লঙ্কা -২টি
  • পাকা তেতুল -১ চামচ
  • চাট মসলা -১/২ চামচ
  • জিরের গুঁড়ো -২ চামচ (শুকনো খোলায় ভেজে গুঁড়ো করা )
  • নুন স্বাদ মত
  • জল -৪ কাপ
ফুচকা তৈরীর উপকরণ-
 
  • আটা-১ কাপ
  • সুজি-১ কাপ
  • বেকিং সোডা১/২ চামচ
  • নুনস্বাদমতো
আলু মাখার উপকরণ –
 
  • খোসাসহ সিদ্ধ করা আলু -৩ টে
  • সিদ্ধ ছোলা
  • সিদ্ধ মটর
  • ধনেপাতা কুচি -সামান্য
  • কাঁচা লঙ্কা কুচি -সামান্য
  • বিট নুন -সামান্য
  • ধোনের গুঁড়ো‌ -১চামচ(শুকনো খোলায় ভেজে গুঁড়ো করা )
  • লঙ্কার গুঁড়ো -১ চামচ
  • চাট মসলা -১/২ চামচ 
  • জিরের গুঁড়ো -১ চামচ(শুকনো খোলায় ভেজে গুঁড়ো করা )
  • তেঁতুল জল -২ চামচ
  • লেবুর রস -৪-৫ ফোঁটা
  • সিদ্ধ কাঁচা লঙ্কা -২ টো

 

 

ফুচকা তৈরীর প্রণালী-
 
১. একটি মাঝারি সাইজের বাটির মধ্যে আটা, সুজি,নুন ও ব্রেকিং সোডা দিয়ে মিশিয়ে নিন ।
২. এরপর এর মধ্যে অল্প অল্প উষ্ণ গরম জল ঢেলে আটা মেখে নিতে হবে।(একটু নরম করে মাখতে হবে)
৩. আটা মাখা হয়ে গেলে, ভিজে কাপড় দিয়ে  ঢেকে 1 ঘন্টা রেখে দিতে হবে।
৪.১ ঘন্টা পর, আরো একবার ভালো করে আটা মেখে নিতে হবে।
৫. এরপর মাখা আটা থেকে ছোট ছোট লেচি কেটে নিয়ে , ফুচকার সাইজ করে বেলে নিতে হবে।
৬. সবকটা ফুচকার বেলে নেওয়ার পর , 15 মিনিট  রেখে দিতে হবে
৭. ১৫ মিনিট পর, গ্যাসের সব ফুচকা ভাজার জন্য পরিমান মত তেল গরম করতে হবে। তেল গরম হয়ে গেলে, যে ফুচকা গুলো প্রথম দিকে বেলা হয়েছিল , সেই ফুচকা গুলো তেলের মধ্যে দিয়ে, গ্যাসের আঁচ বাড়িয়ে দিয়ে লাল লাল করে ভেজে তুলে নিতে হবে।
৮. সব কটা ফুচকা ভাজা হয়ে গেলে, কিছুক্ষণ রেখে ঠান্ডা হতে দিন । তারপর একটি প্লাস্টিক ব্যাগে ভরে রাখুন।
তেঁতুল জল করার প্রণালী-
 
১. একটি বাটিতে তেতুল ৩০ মিনিট জলের মধ্যেযে ভিজিয়েেরাখুন।
২. এরপর তেঁতুল জল একটি মাঝারি বাটির মধ্যে নিয়ে , এর মধ্যে এক এক করে দিন জিরের গুঁড়ো, লঙ্কার গুঁড়ো, বিটনুন, গন্ধরাজ লেবুর পাতা , লেবুর রস, ধনেপাতা কুচি কাঁচা লঙ্কা সিদ্ধ, চাট মসলা, কাঁচা লঙ্কা কুচি ও পাতলা করে কাটা লেবু দিয়ে ভাল করে মিশিয়ে নিন ।
৩. এরপর এর মধ্যে ৩-৪ কাপ জল দিয়ে আবারো ভাল করে মিশিয়ে নিন।
ধনেপাতা ও পুদিনাপাতা জল তৈরির প্রণালী
 
১. ধনেপাতা, পুদিনা পাতা, আদা, কাঁচা লঙ্কা ও পাকা তেতুল দিয়ে  পোস্ট করে নিন।
২. এরপর এই পেস্ট টি একটি মাঝারি সাইজের বাটির মধ্যে নিয়ে, চাট মসলা, ভাজা জিরার গুঁড়ো, ও স্বাদমতো নুন দিয়ে মিশিয়ে নিন।
৩. এবার ৩-৪ কাপ জল দিয়ে আরো একবার ভালো করে নাড়িয়ে নিন
তৈরি হয়ে গেল ধনেপাতার টকজল
আলু মাখার পদ্ধতি –
 
১. আলু গুলোর খোসা ছাড়িয়ে, ভালো করে মেখে নিন।
২. এরপর এরমধ্যে সিদ্ধ ছোলা, সিদ্ধ মটর , ধনেপাতা কুচি ,কাঁচা লঙ্কা কুচি, বিটনুন ,ধোনের গুঁড়ো ,জিরের গুঁড়ো, চাট মসলা ,লঙ্কার গুঁড়ো ,লেবুর রস ও সিদ্ধ কাঁচালঙ্কা দিয়ে ভালো করে আলু মেখে নিন।
 
তৈরি হলো আলু মাখা
 
এবার  পরিবারের সবাইকে ফুচকা পরিবেশন করুন।