মুগডাল-কচুশাকের ঘণ্ট

মূলত চিংড়ি মাছ দিয়ে বা ইলিশ মাছের মাথা দিয়ে কচুশাক রান্না সব চেয়ে ভাল খেতে হলেও, নিরামিষ পদের ক্ষেত্রেও কচুর শাক পিছিয়ে নেই কিন্তু! একটু ছোলা দিয়ে রাঁধলে দিব্যি ভাত খাওয়া যায়। কিন্তু ছোলার বদলে মুগডাল দিয়ে রাঁধলেও কিন্তু কচুর শাক খাবার টেবিল মাতিয়ে দিতে পারে।

 

 

জেনে নিন মুগডাল-কচুশাকের ঘণ্ট রাঁধার উপায়

 

উপকরণ: কচুশাক ৫০০ গ্রাম, মুগডাল হাফ কাপ, সরষের তেল ৩ চামচ, ঘি ২ চামচ, তেজপাতা কয়েকটা, গোটা শুকনো লঙ্কা ২টো, মেথি অল্প, হলুদ, জিরেগুঁড়ো এক চামচ, আদাবাটা এক চামচ, নারকেল কোরা ৩ চামচ, কাঁচা লঙ্কা ২-৩টি, নুন, চিনি আন্দাজমতো।

 

প্রস্তুতপ্রণালী: প্রথমে আধ কাপ মুগডাল ভাল করে ধুয়ে খানিক ক্ষণ ভিজিয়ে রাখুন। তার পরে অল্প জল দিয়ে অল্প সেদ্ধ করে নিন। দেখবেন, যাতে ডালগুলো সব গোটা গোটা থাকে, গলে না যায়।

 

কচুশাক ছোট ছোট কুচি করে কেটে নিন। তার পরে বড় পাত্রে ভাল করে কচলে ধুয়ে নিন। প্রয়োজনে দু’বার ধোবেন, যাতে কোনও ধুলো-বালি না থেকে যায়। ধোয়া হয়ে গেলে, ভাল করে জল ঝরিয়ে নিন।

 

এবার প্রেশার কুকারে একটু ভাপিয়ে নিতে হবে শাকগুলো। জল দেবেন না। একটা সিটি পড়লেই হবে। শাক সেদ্ধ হয়ে গেলে, আবারও জল ঝরিয়ে নিন ভাল করে।

 

এবার একটা কড়াইয়ে সর্ষের তেল গরম করুন। তেল গরম হলে, তাতে ঘি দিয়ে দিন। এবার ফোড়ন দিন তেজপাতা, শুকনো লঙ্কা আর মেথি। সুন্দর গন্ধ বেরোবে ফোড়নের। এই সময়ে আগে থেকে জল ঝরিয়ে রাখা কচুশাকটি ঢেলে দিন কড়াইয়ে।

 

খানিক নেড়েচেড়ে তাতে দিয়ে দিন হলুদ, জিরেগুঁড়ো, আদাবাটা, কাঁচালঙ্কা, নুন, চিনি। এবার অনেক ক্ষণ ধরে মশলার সঙ্গে শাক মেশাতে হবে নেড়েচেড়ে, যত ক্ষণ না জল শুকিয়ে যাচ্ছে।

 

মাখা মাখা হয়ে এলে, আগে থেকে সেদ্ধ করে রাখা মুগডাল দিয়ে দিন। দিয়ে দিন কুরিয়ে রাখা নারকেলও। ভাল করে নেড়েচেড়ে নামিয়ে নিলেই আপনার মুগডাল দিয়ে কচুশাকের ঘন্ট প্রস্তুত।